A fundação do ILSI Brasil, em 1990, coincidiu com o início da epidemia do cólera no continente americano. Assim, o marco inicial das atividades do ILSI Brasil foi a organização de um seminário internacional que contou com a participação de mais de 500 pessoas e posterior publicação de livro visando contribuir com a prevenção e contenção da disseminação desta doença. Através da união de esforços de cientistas da academia, do governo e das indústrias, o ILSI Brasil contribui para o melhor entendimento de questões científicas relacionadas à nutrição, biotecnologia e avaliação de risco. O ILSI Brasil conta com 33 empresas associadas e tem suas atividades desenvolvidas por comitês científicos e forças-tarefas.
