Entenda sobre a produção de queijo para aprender a produzi-lo em casa e desfrutar dos benefícios deste alimento milenar
O queijo é um exemplo clássico de preservação de alimento antigo ao longo dos anos, sua cultura é milenar. Sendo, hoje uma das iguarias mais consumidas no mundo e completamente inserida na nossa sociedade.
Seja como acompanhamento da macarronada, com a torrada no café da manhã, no recheio dos lanches ou servido como aperitivo, o queijo está presente nas mais variadas refeições dos brasileiros.
Com tanta aceitação, é natural que exista no mercado grandes fabricantes de queijo. Encontramos facilmente dezenas de queijos industrializados nas prateleiras e geladeiras dos supermercados.
Mas, existe também um interesse crescente dos brasileiros na produção de queijos artesanais, seja para consumo próprio ou para comércio.
Se você quer saber mais sobre a produção de queijo em casa, acompanhe nossa matéria.
O queijo
O queijo é um nome genérico dado a um conjunto de produtos oriundos da fermentação do leite. Resumidamente, o queijo é o leite coagulado.
Considerado uma das formas mais compactas de nutrição, o queijo reúne alguns dos ingredientes mais importantes para nosso organismo: cálcio, fósforo, proteína, vitaminas A, B e D e gorduras (fontes de energia).
A origem
Conforme comentamos acima, o queijo é um alimento muito antigo.
Não existem dados que comprovem onde ou quando surgiu o primeiro queijo. Porém, estima-se que ocorreu por volta de 8.000 aC, às margens do Rio Tigre na Mesopotâmia (entre Turquia e Iraque) durante a chamada Revolução Agrícola.
Durante esse período da evolução, o homem deixou de ser nômade e passou a se fixar num pedaço de terra. A partir de então, começou a cultivar vegetais para consumo e domesticar animais, entre eles cabras e ovelhas.
Diz a lenda que o primeiro queijo foi criado acidentalmente por um mercador, ao armazenar leite de cabra num cantil, durante uma viagem a cavalo sob sol quente.
A bolsa usada para armazenamento, por ser feita de estômago de carneiro, continha o coalho, uma mistura de enzimas presente no estômago de mamíferos ruminantes, responsável por coagular o leite.
A presença do coalho, somada ao calor e o galope do cavalo fez o leite coagular, ou seja, se dividir em soro e uma massa sólida, que futuramente seria chamada de queijo.
O momento atual
Nos últimos anos, o Brasil vem aumentando o consumo e a fabricação de queijos preparados de forma artesanal e adquirindo reconhecimento internacional.
No concurso internacional de queijo “Mondial du Fromage et des Produits Laitiers”, o mais importante do setor, realizado na França em setembro de 2021, o Brasil foi o segundo país mais premiado na classificação geral.
Esse reconhecimento vem despertando interesse de novos produtores na fabricação de queijos e valorizando o produto nacional para os consumidores brasileiros e estrangeiros.
Mas será que é fácil produzir queijo artesanalmente? O processo é relativamente simples mas é trabalhoso e exige tempo de maturação.
A seguir, temos um passo a passo para iniciar sua produção de queijo em casa.
Como fazer queijo fresco em casa?
Primeiramente, adquira os utensílios necessários:
– Panela com profundidade
– 1 pá de cozinha
– 1 faca
– Formas próprias para queijo (com furos para ventilação)
– Termômetro culinário
– Peneira
Os Ingredientes necessários para produção do queijo fresco são:
- 5 litros de leite pasteurizado
O queijo caseiro pode ser produzido com leite pasteurizado (aqueles mantidos sob refrigeração nos mercados) ou pode ser feito também com leite natural (recém-ordenhado, sem passar pelo processo de pasteurização).
Os leites do tipo UHT, aqueles vendidos em caixas “longa vida”, não servem para a produção do queijo caseiro.
- 3 ml de Cloreto de cálcio
É usado para repor o cálcio perdido na pasteurização do leite e reduz o tempo de coagulação. O leite natural dispensa esse ingrediente na produção do queijo.
- 2 ml de Coagulante líquido
Esse ingrediente é essencial na produção do queijo. Ele é encontrado em casa de produtos agropecuários ou lojas de laticínios. Pela internet, os grandes marketplaces também comercializam o produto.
- 1 colher rasa de sopa de sal
Para acentuar o sabor do queijo.
Modo de fazer
Numa panela profunda, aqueça em fogo brando o leite pasteurizado até atingir uma temperatura de 35°C a 37°C, utilize o termômetro culinário para a medição.
Adicione o cloreto de cálcio e mexa bem.
Em um recipiente à parte dissolva o coagulante em três colheres de água filtrada e misture bem. A quantidade de água pode variar, dependendo da marca do coagulante.
Adicione o coagulante dissolvido no leite e mexa por dez minutos.
Deixe a mistura descansar por 30 a 40 minutos e acompanhe a formação da coalhada.
Quando a coalhada estiver desgrudando do fundo da panela, com a ajuda de uma faca, corte a coalhada em diferentes sentidos, formando cubos de 2 a 3 centímetros.
A massa cortada deve ser mexida lentamente por cerca de 20 minutos, aumentando a velocidade gradativamente para que a massa solte o soro que auxilia na formação da textura do queijo.
Quando terminar de mexer, retire todo o líquido e coloque a massa numa peneira, deixando escorrer o restante do soro por quinze minutos.
Vire a massa na forma própria para queijo e salgue a face que ficou para cima, deixando descansar por mais 60 minutos.
Passado o período de descanso, vire a massa na forma para salgar a outra face e manter seu formato uniforme.
Leve à geladeira por aproximadamente 12 horas. Após esse período, seu queijo está pronto para ser consumido.
Existem muitas possibilidades de se produzir o queijo em casa, esta é uma das maneiras mais simples.
Faça testes alterando o tamanho do corte da coalhada ou mexendo por mais tempo ou alterando a consistência da massa, deixando-a com maior ou menor quantidade de soro. Você vai obter diferentes resultados e sabores após essa produção de queijo.
| Dica:
Alguns cuidados de higiene são imprescindíveis quando se trata de fabricação de alimentos. Isso evita intoxicação alimentar e outros problemas mais graves que podem ser desencadeados. Mantenha sempre o ambiente, os utensílios e as mãos limpas no preparo do seu queijo em casa. |
A Fundação Cargill, em parceria com a Enactus, organização internacional sem fins lucrativos, dedicada a inspirar alunos a melhorar o mundo através da ação empreendedora, apoia o Projeto Q, semifinalista do Prêmio Alimentação em Foco 2022.
O Projeto Q, busca o reconhecimento socioeconômico dos produtores de queijos artesanais no Brasil, visando impulsionar o empreendedorismo familiar e a segurança alimentar do consumidor final.
